肉沫烧平菇
做一道「肉沫烧平菇」，需要平菇、肉末，再配上生抽。做法沿红烧的思路展开：切、炒。口感鲜香，咸甜适口。火候上大约需要5分钟。按食养的说法，平菇味甘性温，归肝、胃经，健脾补虚，柔嫩鲜香；肉末味甘性平。
食材
步骤
- 平菇200克冲洗干净后用手撕成小块。
- 撒上8克盐，用手抓匀，静置5分钟。
- 青椒切小粒待用。
- 用手挤出平菇的水份，挤完水的平菇为150克。
- 锅中倒油，开旺火，下入青椒粒煸炒。
- 加入肉沫煸炒均匀。肉沫做法详见肉沫菜谱。
- 加入挤好水份的平菇。
- 煸炒均匀，加入生抽和白胡椒粉调味。
- 接着加入清水，稍稍炖煮。
- 肉沫烧平菇就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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