东北卷饼
「东北卷饼」以面粉、水为主料。操作顺序大致是：搅。口感酥脆，清爽解腻。关键火候大约需要30分钟。要点是锅内放油，下入擀好的饼，一定一定要中文火，不可急躁，鼓起来后翻面。按食养的说法，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 530克面粉里面放3克盐，之后用85度左右的水和面，要一点点的一边搅拌一边添入清水，水量要根据空气的湿度和面粉的吸水性添加，揉好后盖上盖子醒面30分钟，醒面期间可以去做个小菜
- 醒好后的面团分成两份，揉成如图状态，可以放一点油不会粘手
- 分成均匀的几分，大小自己喜欢就好
- 之后揉圆压扁
- 两个面团中间刷层油，放旁边待用等待擀成饼
- 两个面团放一起后擀成饼，薄厚自己喜欢就好，薄的就会酥脆一些，不适合卷东西，稍微厚一点的可以卷菜一起吃
- 锅内放油，下入擀好的饼，一定一定要中文火，不可急躁，鼓起来后翻面
- 两面烙到如图色就可以了，装在透气的容器里最好，厚一点的可以分为两张饼吃，薄的就不可以了，一切自己喜欢就好
- 卷土豆丝
- 放点酱卷青瓜葱丝也很好
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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