荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡（做法26）
荷叶糯米鸡是道家常菜，核心用料是荷叶、鸡腿，再配上冬笋、干贝、生抽。做法以快炒为主：腌制、泡发、炒、浸泡。关键火候大约需要25分钟。记住一点：香菇干贝提前泡发，冬笋提前汆烫，都切小丁，泡发香菇的水不要扔掉。从食养上讲，鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜荷叶干荷叶都可以，因为市场上有新鲜的，我就用了新鲜荷叶，如果用干荷叶要提前用水泡开
- 鸡腿肉洗干净切小块，加入生抽、耗油、白胡椒粉、盐、生粉腌制10分钟
- 香菇干贝提前泡发，冬笋提前汆烫，都切小丁，泡发香菇的水不要扔掉
- 用泡发香菇的水加入生粉，调成芡汁
- 颜值好的鸡肉下锅煸炒至肌肉微微收缩加入芡汁炒至粘稠
- 糯米提前浸泡三小时以上，浸泡过夜更好，加入适量的老抽、耗油、盐搅拌
- 荷叶提前汆烫放凉，铺上糯米，下入炒好的鸡块，加入香菇冬笋干贝丁
- 包好荷叶，下入电高压锅，加入一点水，保压25分钟
- 拌一下，可以吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
糯米提前泡，荷叶焯软（才香不破），蒸足时间
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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