家常白菜酸辣汤
家常做「家常白菜酸辣汤」，主角是白菜、虾米，再配上姜丝、醋、酌量鲜辣椒。操作上是典型的快炒：剁、炒、煮、勾芡。口感清甜、鲜香、酸辣，咸鲜适口。从食养上讲，葱味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 白菜剁碎
- 锅烧热冷油 放葱姜 虾米（我没虾米用干贝替换）香后放肉丝。
- 放白菜下锅炒软
- 添入清水 煮开
- 加醋加盐加辣 调味
- 地瓜粉勾芡 适量加味精
- 就酱
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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