香酥鸡排（非油炸）
「香酥鸡排（非油炸）」以鸡胸肉、自制面包糠为主料，再配上料酒、孜然粉。做法走的是油炸的路子，依次切、腌制、腌、打散。成菜入味，外香里嫩。关键火候大约需要1小时。鸡胸味甘性平；孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料和份量
- 鸡胸肉横向对半切开
- 用刀背或者擀面杖敲打鸡胸肉，打断筋膜，让它变大变薄，这样腌制的时候才容易入味。
- 鸡胸肉加胡椒粉、孜然粉和盐、料酒、食用油
- 鸡胸肉涂抹均匀腌料，盖上保鲜膜腌制1小时
- 鸡蛋去壳打散，玉米淀粉和面包糠分2次放到碗里，用完一次接着放剩下的
- 腌好的鸡胸肉下入玉米淀粉里均匀的沾上玉米淀粉
- 放到鸡蛋液里正反两面裹上蛋液，鸡蛋液有剩，不要倒掉，后面烤鸡排的时候用来刷面，烤出来颜色金黄，很好看，如果用的黄色面包糠就不要刷蛋液了。
- 下入面包糠里两面沾满面包糠
- 沾好面包糠的鸡排放到烤盘里摆好合适的位置。
- 鸡排下入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤20分钟，烤5分钟后拿出刷蛋液，10分钟的时候拿出将鸡排翻面，烤到15分钟拿出刷蛋液，最后烤到设定的时间结束
- 烤好的鸡排拿出切成小块，挤上适量的番茄酱
- 原来不用油炸的鸡排也可以做得这么好看。
- 一份鸡排配上一杯百香果汁和一碟水果，超级享受的下午茶
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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