玉米面窝窝头
玉米面窝窝头（做法23）
做一道「玉米面窝窝头」，需要克玉米面、克面粉，再配上克酵母。做法沿红烧的思路展开：切、发酵。口感清甜，醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料混合揉能一个光滑的面团，想要更好操作，可以抓一部分面进行烫面，就是有一部分水换成热水，凉了接着另一块面混合在一起，总的水量不变哦，还是200，
- 里面的窝窝怎么办，用萝卜，也可以用其它，都可以，萝卜多大，窝就多大，可以利用一切东西
- 分成40克一份的小面团若干份，取一份面团团圆，压扁，也可以用擀面杖擀成小圆，不要太大哦，随后盖在萝卜上，用虎口轻轻地往上推，跟萝卜底部齐平，基本搞定，随后就是整理一下表面，两只手轻轻的搓，使其平整，一只美美的窝窝头就做好了
- 锅里冷水烧一分钟，熄火，开始发酵，中间水冷了可以接着开一次过火，发到体积明显增大，冬天时间要比夏天久一点，发酵好了，点火加热，中旺火10～15分钟，熄火，先别开锅盖，闷3分钟，随后开锅盖，美美的窝窝头起锅了
- 轻轻一挤，胡萝卜就掉出来了，盛盘，窝窝头也可以美美哒
- 夹上自己喜欢的馅儿，哈哈，美味，满满玉米的香味
- 早餐，晚餐都适宜～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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