酱香啤酒鸡
酱香啤酒鸡（做法1）
这道「酱香啤酒鸡」用料不复杂：鸡腿肉、青椒，再配上啤酒、黄豆酱、姜。烹饪顺序按快炒来——切、炒。做好后鲜香，锅气十足。关键火候大约需要3分钟。有一个细节别忽略——一只青椒切好，不要太小块。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 配料切好待用，生姜要切成片不要切成细丝
- 一只青椒切好，不要太小块
- 大豆油将锅底烧热，下入三分之二的配料，煸炒出香味。
- 将切好的鸡腿肉让入锅中，旺火煸炒，至肉中自带的水分收干，肉色由粉变白，在香料和热油的作用下，鸡肉的鲜香才能出来
- 下入三勺黄豆酱，继续煸炒3分钟。注意一定要等到鸡肉自带的水分收干以后接着放酱，这个时机是此菜的关键所在。
- 加入半罐啤酒，按个人口味下入适量的盐。注意黄豆酱已经自带盐分了，所以盐少放一些就好。喜欢鲜味的可以放少许味精或者鸡精。
- 待到啤酒的汤汁收至原先的一半时，下入青椒，煸炒三分钟左右。
- 准备起锅，下入所剩三分之一配料，特别是蒜瓣，煸炒十秒左右，熄火，盛盘。
- 酱香啤酒鸡，done
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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