宝宝松糕，午餐肉，肉丸子（肉类辅食）
家常做「宝宝松糕，午餐肉，肉丸子（肉类辅食）」，主角是鸡胸肉。操作上是典型的清蒸：腌制、腌、煮。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。从食养上讲，鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 松糕（蛋糕的方子做：肉少面粉多） 1 肉类（随便什么肉，虾肉鱼肉鸡胸肉最好。姜片或者柠檬腌制） 2 蔬菜碎（胡萝卜，西蓝花，青菜叶汆烫剁碎，一定要很碎），不滤水，猪肝粉，奶粉，香菇粉，虾粉（随便搭配） 3 肉加蛋清 打成肉泥（一定要成泥糊状） 4 上述材料翻拌均匀加低筋面粉成糊状，加几滴生抽调味，不够稀的话添入清水。蛋糕糊有多稀，这个就有多稀。 5 另取一个蛋清，滴几滴柠檬汁，硬性打发（机器提起有三角形） 6 取一半蛋白与糊翻拌均匀，翻拌均匀后加入另一半蛋白中，翻拌（注意手法，不能画圈，用炒菜的手法） 7 加入模具中，刮平，蛋黄搅散倒在上面，铺平。加盖子或者耐高温保鲜膜戳洞 8 水开后，蒸15-20分钟，熄火后闷几分钟。
- 午餐肉 （肉多） 肉（虾肉鱼肉鸡胸肉最好，事先腌制去腥）加蛋清打碎成泥，加玉米淀粉，蔬菜碎，猪肝粉，生抽，成粘稠泥状，搅打起劲。铺在模具里，压紧，不压紧无弹性。 蛋黄打散淋在上面，加盖或保鲜膜，开水蒸20分钟。熄火后闷几分钟。
- 牛肉丸 牛肉（事先腌制去腥）山药2：1，加蛋清打成泥（喜欢咀嚼的宝宝直接用刀宰碎），加淀粉，生抽调匀。 用勺子一个个挖，煮几分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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