豌豆黄
豌豆黄（做法28）
家常做「豌豆黄」，主角是去皮黄豌豆、豌豆体积的三倍水。操作上是典型的水煮：煮、搅、炒、冷藏。成菜软糯、细腻，温润不腻。按食养的说法，去皮黄豌豆味甘性平。
食材
步骤
- 去皮黄豌豆冲洗干净，多淘洗几次直到没有浮沫
- 冲洗干净的豌豆加入电压力锅，加入豌豆体积三倍的水，调豆类软糯档煮制，结束后闷15min
- 放气，打开电压力锅，趁热加入白砂糖，搅拌融化并冷却至温热
- 将煮好的温热豌豆液加入料理机中打成细腻的豆泥
- 豆泥加入不粘锅中煸炒，粘稠至有挂旗感，离火搅拌至稠度适中
- 将豆泥加入玻璃乐扣中，略抹平，盖上盖子，等稍凉后下入冰箱冷藏
- 凝固后倒出切成块食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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