大理石芝士蛋糕
大理石芝士蛋糕（做法8）
「大理石芝士蛋糕」的主料就是全蛋、酸奶。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。火候上大约需要1小时。关键一步是剩下没用完的也不要浪费，加入适量可可粉翻拌均匀，给蛋糕表面做装饰。全蛋味甘性平；饼干碎味甘性平。
食材
步骤
- 先将淡奶油芝士隔水或者微波解冻软化后和糖一起搅拌至顺滑无颗粒
- 边打边分次加入鸡蛋翻拌均匀
- 中速加入酸奶翻拌均匀
- 最后加入淡奶油翻拌均匀，蛋糕配方就完成了，下面制作饼底
- 隔水将黄油化开
- 和饼干碎一起翻拌均匀，曲奇或者奥利奥都可以
- 用锡纸包住模具底部，将饼底薄薄的铺上一层
- 将面糊加入模具至九分满
- 剩下没用完的也不要浪费，加入适量可可粉翻拌均匀，给蛋糕表面做装饰
- 画个圆
- 用竹签随便搅拌
- 空的深烤盘里添入清水，接着下入装有蛋糕的烤盘，隔水烘烤，上火160摄氏度，下火160摄氏度，时间50~60分钟（每个烤箱的脾气都不一样，因此在烤的时候到了时间可以轻摇烤盘，如果面糊晃动幅度较大可以接着烤五分钟，一直到面糊波动很小才是烤成功）
- 成品就是这样子啦，冷却后放入冰箱冷冻1小时或者以上
- 无需解冻，直接脱模并将果胶和凉水稀释后刷上薄薄的一层，黑色的是巧克力片，装饰用
- 装饰完成
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。