好吃爆汁的鸡排，小朋友最爱
家常做「好吃爆汁的鸡排，小朋友最爱」，主角是鸡蛋清、生抽，再配上料酒、生姜。操作上是典型的煎制：腌制、腌、切、煎。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首先将鸡胸肉切成薄片，加入生姜稍微腌制一下去腥味。
- 在腌制过程中，可以调制好我们的调味料。按照上面的比例拌匀便可。根据自己的口味调整咸淡，因为是小朋友吃，所以我做的口味味道很淡。
- 将调制好的调料加入切好的鸡胸肉薄片中，接着加入一个鸡蛋清，抓匀。静置个十五分钟到半小时。中间就可以准备面粉啦。
- 将腌制好的鸡肉下入面粉碟中，裹匀面粉，也可以用面包糠。 平底锅加入油，淹没锅底便可。 油温七成熟，下入鸡排，中温火转文火。 慢慢煎，俩面焦黄，用筷子按压教脆便可起锅。
- 起锅就可以吃了，加上自己喜欢的沙拉酱，番茄酱，甜辣酱都可以。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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