胡萝卜金枪鱼紫米粥+Q脆肠卷
【东又西厨房】胡萝卜金枪鱼紫米粥+Q脆肠卷
做一道「胡萝卜金枪鱼紫米粥+Q脆肠卷」，需要金枪鱼、脆皮肠，再配上鸡蛋、胡萝卜、紫米。做法沿煲汤的思路展开：蒸、煲、切。成菜鲜嫩，温润适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白；脆皮肠味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料，为了孩子不上火，吐司直接放电饭锅按保温档加热，脆皮肠隔水文火蒸熟！
- 准备好金枪鱼，适当的压碎，一同连胡萝卜放到已煲好的紫米粥里，慢火烹调！大概10分钟左右就可以！
- 最后洒点芝麻和香油！
- 摆放好待用材料，用寿司卷卷起来压紧，刀切！
- 放点自己喜欢的坚果！孩子能不喜欢么！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有