香菇猪肉包子
香菇猪肉包子（做法2）
香菇猪肉包子是道家常菜，核心用料是面粉、水，再配上酵母、鲜香菇、马蹄。做法以清蒸为主：搅、发酵、切。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个无油无水的盆加入250克面粉，将50克白砂糖加入，接着将酵母用125克温水化开后加入盆中，用筷子慢慢搅拌成絮状，如图所示，就可以开始用手和面了。
- 揉差不多10分钟，就可以得到一个图二的光滑的面团咯。
- 封了保鲜膜开始发酵，计时⌛1个半小时。外面下着雨…室内温度不高。
- 面团发至两倍大～
- 发好的面，蜂窝组织很丰富有木有～
- 拿出排气（搓衣服式）5分钟。随后揉成长条。
- 切小剂子，揉圆。
- 将刚刚的圆剂子按扁，用一块干净的湿布（拧干）盖住，预防水份流失，表面就会干。这块布我只用来盖包子，不做其他用途。我这次做的是大包子，做了9个，一个大概40克。如果做小包子，可以做20克一个，大概可以做18个。
- 扁剂子在等待的时候，你可以来做馅料了。猪肉冲洗干净去皮剁碎，香菇马蹄姜，都要剁碎。加入蚝油，生抽，白砂糖，鸡粉混合充分拌匀。加入50克开水，腌制10分钟。
- 按顺序，拿起第一个按扁的剂子，随后两面撒一点点干粉，就开始擀成圆面饼
- 又圆又扁。注意中间不能薄，不然包的时候或者蒸熟的时候拿起来会露馅。
- 这是个红糖芝麻陷的包子。哈哈
- 不太会录视频……
- 补一个擀皮的视频
- 不是很专业，但是将就能看……嘻嘻
- 图片是6个红糖芝麻包，中间一个才是猪肉包，包子包好以后，接着发20分钟，会看到包子又肥了一大圈，这时候摸起来更松软了。
- 开水沸腾后下锅煮18分钟，熄火后焖5分钟就可以起锅啦！
- 吃起来里面有汁～皮薄陷靓～皮很松软～
- 大大个的猪肉包～吃不完放冰箱～可以做第二天的早餐
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平