爽口萝卜片汤
做一道「爽口萝卜片汤」，需要白萝卜、干豆豉，再配上大蒜叶子、干辣椒粉。做法沿水煮的思路展开：切、炒、煮、剁。做好后爽口、清甜、鲜香，清爽适口。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜去皮切成片待用。
- 锅烧热热油，下入萝卜片略炒，去除萝卜里的水汽和轻微的土腥气。
- 下入凉水煮开后转中温火，将萝卜片煮至半透明。
- 将剁碎的大蒜叶子和干辣椒碎下入汤中，放盐。盐的量大约调味料勺的一勺左右，视萝卜和汤水的分量而定。蒜叶一定要煮熟才能起锅。注意下入蒜叶后不能盖上锅盖，否则叶片容易变黄。
- 蒜叶煮熟便可起锅，无需鸡精也同样鲜美。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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