排骨腊肠煲仔饭(电饭煲版)+改良后(砂锅版)
做一道「排骨腊肠煲仔饭(电饭煲版)+改良后(砂锅版)」，需要香贡贡腊肠、香菇，再配上腌制的排骨、虾仁、泰国米。做法沿煲汤的思路展开：腌制、煮、腌、切。成菜入味，温润适口。火候上大约需要20-30分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 准备好材料，香贡贡腊肠，虾仁，大米，葱，姜丝，腌制过的排骨，油炸过的蒜头。
- 平底锅加入水煮开后，将香菇和小油菜过水一遍，装在盘里。
- 大米洗好泡20-30分钟，电饭煲内胆刷上玉米油或者橄榄油，加入适当的水煮饭。趁着煮米饭的空隙，将腌制好的排骨下入平底锅内煎至金黄，锅内加入调好的煲仔饭灵魂酱汁(生抽2勺，蚝油2勺，糖1勺，少许盐巴，麻油)接着排骨内加入适当水，中温火煮15分钟，入味后捞起，下入电饭煲。
- 将切好的腊肠，煮过的排骨和蘑菇放入电饭煲，平铺，和米饭一起煮。
- 待米饭快熟后，加入炒好的虾，过水的菜，切好的葱花，油炸过的蒜头，接着加上一个鸡蛋。
- 香喷喷的排骨腊肠煲仔饭，好吃到光盘
- 晚上用了砂锅煮煲仔饭，有锅巴的煲仔饭才有灵魂。电饭煲煮米饭的时间长，砂锅十几分钟就熟了，记住控制好火候。如果喜欢锅巴可以稍微多煮一会，想吃锅巴可以在砂锅周围淋上油。(煮米饭之前，砂锅一定要涂好油，水不要放太多)
- 煮好的美味煲仔饭搅开，卖相不美观，但是好吃，满足。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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