啤酒鸭
啤酒鸭（做法86）
做一道「啤酒鸭」，需要鸭、生抽，再配上啤酒、多一点姜、多一点蒜。做法沿炖煮的思路展开：煮、炒、焖、炖。从食养上讲，蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 【啤酒鸭的做法】 1:将买回来鸭肉洗干净，随后煮一下去血水后，控干水分待用。
- 2:锅里油热了，放姜，蒜，干辣椒，桂皮，八角，花椒，关文火炒一下。
- 3:味料香味出来了，加入控干水分的鸭肉煸炒，随后放两勺生抽，1勺老抽，两个郫县豆瓣酱继续煸炒。
- 4:炒到鸭肉各种味料上色后（如图），随后加入啤酒焖（我喜欢放纯啤酒焖，不添入清水，所以放了两大瓶啤酒，而且用啤酒焖可以去除鸭肉本身的腥味。大家也可以放一瓶啤酒和水焖也是可以的。）
- 5:先开旺火煮十五分钟，随后关文火慢慢炖1个小时
- 因为我个人喜欢在啤酒鸭里面放胡萝卜，所以在炖的过程中加了胡萝卜，这个可以根据口味来放配菜
- 6:等到锅里面的汤汁收到差不多了，就可以放点蒜苗熄火，就可以开吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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