坚果谷物麦片
坚果谷物麦片（做法1）
家常做「坚果谷物麦片」，主角是原味燕麦、玉米片，再配上蜂蜜。操作上是典型的烘烤：拌、搅。做好后清甜，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备好所有材料
- 玉米油、砂糖，蜂蜜、水怡（或糖浆）混合均匀
- 麦片和坚果混合均匀
- 加入液体糖浆充分拌匀，我感觉用橡皮刮刀非常好操作
- 搅拌好的麦片均匀的铺在烤盘里面，下入预热好的烤箱，150度，每10分钟拿出来翻拌一次，烤30分钟便可
- 趁热加入水果干翻拌均匀，等麦片凉透以后，放密封罐保存便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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