酸脆泡萝卜
酸脆泡萝卜的详细做法
家常做「酸脆泡萝卜」，主角是白萝卜、小米椒，再配上花椒、生姜、醋。操作上是典型的水煮：腌制、腌、煮。成菜清甜，清爽适口。火候上大约需要2-3小时。小窍门：水煮开后待冰糖融化，熄火冷却，一定要让煮开的水待凉。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 白萝卜冲洗干净。
- 将白萝卜切成条状，大小适中。用能控干水分水分的容器装萝卜条，撒上适量的盐，放在通风处，腌制2-3小时。最后拧干水分。
- 锅中烧制你腌制容器大小的水量，下入盐，生姜，花椒，冰糖煮开！接着加入醋，以下是我的容器，放了9勺醋
- 水煮开后待冰糖融化，熄火冷却，一定要让煮开的水待凉。
- 准备泡椒（超市有卖）
- 将冷却完全的花椒水加入容器中，下入适量的泡椒，重要的是将泡椒中的水也倒些进去。
- 最后密封好腌制的泡萝卜，下入冰箱存储2天就可以食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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