腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭（做法48）
家常做「腊肠煲仔饭」，主角是广式腊肠、菜心，再配上四分之一土豆、葱花、红辣椒圈。操作上是典型的煲汤：切、煮、焖、炸。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；广式腊肠味甘性平。
食材
步骤
- 泡米，泡大概两小时
- 备料，腊肠切成片，土豆我是切条，大家可以随意切什么形状都行。
- 泡好的米放倒砂锅中，添入清水稍微盖过米就好了。加少许油。旺火煮开后两分钟就可以放腊肠了。随后文火煮五分钟。
- 在此空档将菜心在盐水中烫熟
- 五分钟后在锅内加鸡蛋和青菜。我喜欢糖心鸡蛋，所以放的比较晚。两分钟后熄火，撒葱花，随后盖盖子焖一会，更美味哦！
- 最后煮生抽，文火一点点油，红辣椒圈炸一下，倒生抽加少许熟，煮开就可以了！我喜欢煮一下，如果大家喜欢生抽，可以直接加。
- 足够开盖淋酱汁就好了，美味
适合什么人吃
烹饪难点
腊肠要提前蒸（易腻），底饭要提前煮好
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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