不用和面就能吃到的酱香手抓饼
「不用和面就能吃到的酱香手抓饼」以手抓饼为主料，再配上蒜、洋葱、豆瓣酱。做法走的是煎制的路子，依次煎、切。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 超市买到的手抓饼，无需解冻
- 用少量食用油将洋葱和蒜末爆香
- 加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、白糖和清水，文火熬出香味。如果家里没有熟白芝麻可以这时候将芝麻放入去
- 手抓饼一分钟便可煎好一面，刷好酱料
- 撒葱花便可。若有熟白芝麻，这时候撒
- 超市买的手抓饼很薄，所以很快就能熟
- 切开就OK啦
- 颜色还比较漂亮
- 香香脆脆的口感，想自己和面也可以。土豪可以加鸡蛋哦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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