抹茶草莓芝士蛋糕
抹茶草莓芝士蛋糕是道家常菜，核心用料是抹茶蛋糕、抹茶粉，再配上低筋面粉、牛奶、数滴柠檬汁。做法以烘烤为主：拌、搅。关键火候大约需要6小时。按食养的说法，个抹茶蛋糕味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 【抹茶蛋黄面糊】 1.在30g玉米油中筛入6g抹茶粉，充分拌匀，抹茶粉很容易融入油且不会有大颗粒（原博主分享哒，确实是这样的） 2.依次加入3个蛋黄，42g牛奶，10g细砂糖充分拌匀 3.筛入32g低筋面粉12g奶粉充分拌匀 4.将面糊过筛
- 在蛋清中挤入几滴柠檬汁
- 使用电动打蛋器高速搅打，将30g细砂糖分3次加入，搅打出粗泡后加入1/3（如上图）
- 搅打出细泡后加入1/3
- 搅打出绵密状态后加入剩余的细砂糖（手抖图渣，对不住了！）
- 最终搅打至提起打蛋头蛋白呈弯钩状态便可
- 取1/3打发好的蛋白，下入做好的抹茶蛋黄液中翻拌混合均匀，接着倒回蛋白中翻拌均匀
- 加入垫有油纸的烤盘中，轻震几下，下入预热好的烤箱中170度，15-20分钟（用手轻拍有弹性且无明显沙沙声就好啦） 倒扣在晾网上晾凉待用
- 【简易草莓酱】 草莓冲洗干净切成小丁，和80g细砂糖、10g柠檬汁混合后静置约1小时至果汁大量析出
- 文火熬煮
- 边熬边搅拌，中途倒出约80g草莓汁淋面待用
- 熬至略浓稠状，放凉待用
- 取200g奶油奶酪切小块（kiri一生推 味道好，好像还没什么添加剂）
- 搅打至顺滑无颗粒
- 1.加入150g草莓酱，100g无糖酸奶，搅打均匀 2.8g吉利丁片提前用冰水泡软，下入加热后的牛奶中接着隔热水搅拌至融化
- 取200g淡奶油，打发至7分发，即开始出现纹理仍可流动的状态（如果想甜一些淡奶油中可以加入10-15g白砂糖接着打发）
- 将淡奶油和草莓芝士糊翻拌均匀，装入裱花袋待用
- 【组合装饰】 取6寸活底圆模，下入比圆模底小一圈的抹茶蛋糕
- 沿模具边缘贴一圈对半切开的草莓
- 将草莓芝士糊挤入模具，刮平表面。包好保鲜膜送入冰箱冷藏过夜或6小时以上
- 将预留的80g草莓汁过筛加热至温热，加入提前用冰水泡软的2g吉利丁片，搅拌至完全融化，装入裱花袋，淋在冷藏后的蛋糕表面，接着次送入冰箱冷藏10分钟左右至表面凝固
- 根据喜好装饰便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。