泰式甜辣酱酿茄子
「泰式甜辣酱酿茄子」的主料就是茄子、猪前腿肉，再配上泰式甜辣酱。过程属于煎制，主要动作是切、煎、腌制、焖。成菜软糯、入味，外香里嫩。火候上大约需要0.5小时。茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味；猪前腿肉味甘性平。
食材
步骤
- 茄子洗干净，切去尾部和头部的蒂，按照茄夹子的样子，轻轻一刀下去大概一厘米宽的位置切一刀，不需要切断，接着隔一厘米切断，这样子就是一个夹子，整根照这样切
- 拿个大碗装一碗水，加入一勺盐，充分拌匀，下入茄夹子，这样一会煎酿时茄子不会容易烂，且不会迅速被氧化成灰黑色
- 接着将猪前腿肉用料理机搅拌成揉碎，想要口感更好自然是手工剁成肉碎最有弹性啦。肉碎加入一点白胡椒粉、生抽、花生油、淀粉、盐、蚝油抓匀腌制过半小时，就可以酿到茄夹子里了
- 记得酿肉之前要在茄夹子里面抹一层淀粉，酿好肉在封口处也涂一层淀粉，这样子一会煎时肉和茄子会紧密结合在一起，不会掉出来
- 酿好茄夹之后，就可以锅烧热凉油下入锅内，先煎有肉的那一面，用筷子翻
- 煎到基本都金黄了，就可以将三勺泰式甜辣酱按照一比一的比例兑水，倒进去盖上锅盖焖熟
- 美味的泰式甜辣酱煎酿茄子就做好啦~超级无敌下饭又开胃~迅速被吃光~
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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