东北冻豆腐杂烩
家常做「东北冻豆腐杂烩」，主角是冻豆腐、白菜，再配上猪瘦肉、葱花。操作上是典型的烩炒：切、炒、炖。从食养上讲，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 将白菜和土豆条
- 瘦肉切成片
- 葱花煸出香味
- 将肉炒至熟透
- 下入白菜煸炒
- 添入清水没过白菜放点盐老抽十三香
- 下入冻豆腐和土豆中温火炖二十分钟熄火闷一会儿
- 纯纯的东北特色菜做好了使用的是农村笨猪肉特香
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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