白灼菜心
白灼菜心（做法54）
做一道「白灼菜心」，需要菜心、汤勺生抽，再配上大蒜。做法沿快炒的思路展开：蒸。做好后不腻，咸鲜适口。蒜味甘性平；一把菜心味甘性平。
食材
步骤
- 1，菜心根部先入水煮接着一起煮熟后盛出 2，准备半碗清水，放生抽，耗油，盐，蒸鱼豉油， 3，炒锅加入料煸炒后淋入菜心上
适合什么人吃
烹饪难点
焯 30 秒即出（久煮发黄），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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