酱香什锦豆腐丁
这道「酱香什锦豆腐丁」用料不复杂：北豆腐、鸡胸，再配上红椒、豆瓣酱、料酒。烹饪顺序按快炒来——腌制、切、煎、炒。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，下入料酒和干淀粉，拌匀后腌制5分钟
- 西葫芦冲洗干净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块
- 锅中加入油，待油7成热时，下入豆腐，调成中温火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出
- 将锅中的余油，烧至7成热，下入鸡丁用旺火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出
- 接着往锅中加入一点点油，下入豆瓣酱，用文火煸出香味后，下入西葫芦煸炒2分钟
- 随后，加入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，煸炒均匀后淋入水淀粉勾芡便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App