豆沙花卷豆沙卷（红豆沙花卷）
做一道「豆沙花卷豆沙卷（红豆沙花卷）」，需要面粉、牛奶，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：发酵、切、蒸、焖。火候上大约需要30分钟。容易翻车的地方是随后将面团分成两份 分别檊成长方形 随后接着将豆沙馅均匀的刷上 收口那头不要刷满 留一条边不刷好收口。从食养上讲，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 除了豆沙馅以外的材料混合均匀 揉面 揉透 盖上保鲜膜放温暖处发酵
- 发至1到2倍大 用手沾面粉搓个洞 不回弹不塌陷就可以了
- 随后将面团分成两份 分别檊成长方形 随后接着将豆沙馅均匀的刷上 收口那头不要刷满 留一条边不刷好收口
- 随后慢慢的卷起来 卷紧一点
- 接着均匀的切成小份 放在蒸锅里醒发20分钟到30分钟这个时间也根据天气情况来
- 旺火煮开 中旺火蒸15分钟 蒸好后接着焖3到5分钟
- 焖好后开盖拿出来 不能一直放锅里 底部会有水汽不好吃了
- 本人现在空闲时间不多不经常上线，有问题可以加交流，我不是微商，只是一个美食爱好者，添加的时候请备注，专业微商号请不要加我，谢谢！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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