榴莲芝士三文鱼焗饭
「榴莲芝士三文鱼焗饭」以三人量米饭、鸡蛋为主料，再配上甜玉米、三文鱼、榴莲肉。做法走的是快炒的路子，依次切、腌制、搅、煎。前后大约需要20分钟。按食养的说法，三人量米饭味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先煮饭，趁着煮饭的空档，胡萝卜切粒，甜玉米脱粒，用少量油炒一下盛出待用。米饭比平时水放少一点，煮硬一点，炒出来才会粒粒分明。
- 三文鱼提前解冻，加柠檬汁、黑胡椒粉、海盐腌制15分钟以上
- 榴莲肉去核，加少许牛奶用料理机打成泥状待用
- 米饭煮好，用筷子打散，鸡蛋搅打均匀，文火，边搅拌边加入鸡蛋液炒成黄金炒饭，接着加入胡萝卜玉米粒炒匀，装入珐琅锅待用，（其实我是想装在榴莲壳焗的，但榴莲壳被男主人扔掉了，于是改用珐琅锅了。）
- 锅内放少量橄榄油，文火煎三文鱼至两面焦黄，熄火待用
- 将榴莲肉倒在炒饭上面，抹均匀
- 撒上厚厚一层马苏里拉芝士碎
- 放上煎好的三文鱼
- 接着撒上一层至少碎，最后撒上适量海盐和罗勒叶，烤箱预热上下火200度
- 下入烤箱200度上下火烤20分钟
- 出炉，开吃，小心烫嘴哦！
- 满满的榴莲芝士香哦！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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