牛奶咖啡冻
牛奶咖啡冻（做法1）
「牛奶咖啡冻」的主料就是速溶咖啡粉、吉利丁片，再配上鲜奶、三花淡奶、炼奶。过程属于水煮，主要动作是浸泡、冷藏、搅、切。火候上大约需要2小时。热水味甘性平。
食材
步骤
- 先做咖啡冻： 吉利丁片用冰水浸泡至软软待用； 速溶咖啡粉用热水冲好，趁热加糖拌至溶化，加入泡软的吉利丁片拌至溶化；
- 过筛到模具里，放冰箱冷藏两个小时以上。
- 牛奶冻层 鲜奶加炼奶煮热，不用煮开，约5、60度；加入冰水泡软的吉利片搅拌至溶解； 加入淡奶翻拌均匀待用；
- 将提前做好的咖啡冻从冰箱拿出，用小刀轻轻划成小块；
- 将奶冻浆加入咖啡冻粒中，放冰箱冷藏三小时以上，凝固后就可切成块开吃啦～
- 美美哒～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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