柴田武的草莓塔（附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法）
做一道「柴田武的草莓塔（附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法）」，需要樱桃白兰地、杏仁粉，再配上低筋面粉、卡仕达酱。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤、剁。火候上大约需要1小时。按食养的说法，樱桃白兰地味甘性平。
食材
步骤
- ●●脆塔皮面团： 将加盐奶油和发酵奶油搅拌成乳脂装，加入过筛的糖粉和杏仁粉混合。
- 接着加入全蛋低筋面粉和香草油混匀，放置一晚醒面。
- ●●杏仁奶油馅： 将卡仕达酱搅拌变细滑后，加入杏仁奶油混合。
- ●●完成： 1、将脆塔皮擀成厚2.5mm,铺入圆形塔模中。
- 2、在1中下入杏仁奶油馅，下入烤箱中以160度越烤1小时30分钟。
- 3、等2冷却后，洒是湿润用的糖浆，涂上覆盆子酱
- 4、在3上放上去蒂的草莓，在周围撒上糖粉后，挤入香堤鲜奶油，接着装饰上烤过剁碎的开心果即完成
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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