美容养颜的猪皮肘子肉冻 而且不用担心长胖
美容养颜的猪皮肘子肉冻 而且不用担心长胖是道家常菜，核心用料是克猪皮、卤好的肘子瘦肉，再配上料酒。做法以水煮为主：切、煮。按食养的说法，克猪皮味甘性平；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪皮开水煮一下，约十分钟，盛出来过凉，拔毛，刮油、切成细丝。
- 热水淘洗N遍至水清，下入锅中，添入清水至猪皮的两倍，我喜欢猪皮软一点，所以添入清水多，如果喜欢猪皮有嚼劲的，可以少加一些水，接着加一包普通的煮肉料包，加料酒点火加热煮至粘稠，我一般是用勺子舀点汤高高淋在锅里，观察汤汁从勺子流出的形态，如果是连续不断的线一样的，就差不多了，用个小碗装一点放到冰箱冷藏，这期间往锅里加盐和老抽调色，拿出冷藏好的汤汁 如果凝固的很好，将煮肉料包盛出扔掉，随后将切小块的肘子肉加入锅里，充分拌匀就可以装盆了，如果凝固的不够有弹性，可以继续煮，喜欢硬的就多煮一会。
- 调个蘸料 就开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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