香酥小油饼
家常做「香酥小油饼」，主角是面粉，再配上葱花。操作上是典型的煎制：切、煎。按食养的说法，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉适量，分成两份，分别用凉水和开水揉成两个面团，面团柔软却不稀软，随后将两个面团揉和在一起
- 将揉好的面团盖好静置醒一刻钟，期间准备好葱花，葱花要剁碎点，我切得就有点大，可以接着碎点
- 将醒好的面分成均等的小面团，揉好待用。将面团擀成薄饼，倒上花生油用手涂匀，撒上葱花，盐（喜欢五香口味的可以撒点五香粉）盐要撒匀，薄薄一小层便可
- 将面饼卷成长条，盘成巴巴形状待用
- 做了两种方式，一种是反复对折成长条盘起来，另一种是卷成长条盘起来，两种方式不同在于葱花是否暴露，后面煎饼的过程中暴露的葱花很容易糊掉，影响美观和味道
- 将巴巴团用手压成小饼饼就可下锅煎了
- 待饼饼基本定型后，用从饼的两边朝中间方向对挤对挤，挤挤更松散哦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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