苏梅酱糖醋排骨
做一道「苏梅酱糖醋排骨」，需要排骨、生抽，再配上苏梅酱、姜粉、蒜。做法沿炖煮的思路展开：浸泡、煮。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；勺苏梅酱味甘性平。
食材
步骤
- 将排骨冲洗干净，加入苏打水清洗，浸泡约半小时，用清水冲洗
- 将排骨加入平底锅中，炒干其中水份，加入姜粉，胡椒粉，和料酒少许，煸炒一两分钟后，加入生抽和苏梅酱，糖，醋，接着加入适量热水，旺火煮开后，转文火慢炖半个小时，注意不要糊锅，在转文火前加入大蒜(可根据口味选择是否加入，以及用量)
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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