kiri奶油芝士食谱- 重芝士蛋糕（快手版）
这道「kiri奶油芝士食谱- 重芝士蛋糕（快手版）」用料不复杂：消化饼干、鸡蛋，再配上新鲜挤榨柠檬汁。烹饪顺序按烘烤来——拌、切、烤、蒸。入口不腻，香甜适口。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，-消化饼干味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 这是一个6寸模具的量 我做成长方形。 模具是不粘的但是为了脱模方便 垫烘焙纸 饼干底，我读过一本日系食谱 就直接以饼干铺在底部，最方便！
- kiri奶油奶酪软化 加入细砂糖和柠檬汁电动充分拌匀； 加入淡奶油充分拌匀， 逐个下入鸡蛋，充分拌匀。
- 搅拌好的奶油芝士鸡蛋糊， 筛入低粉 手动刮刀兜底切拌均匀无粉状便可 烤箱预热180度 蒸烤 烤盘放3厘米深的水。
- 加入长方形模具 注意这是六寸的量 六寸圆模最合适 因为是一体化模具就直接放在水烤盘进烤箱。 活底模就用烤网，另接一个烤盘在下装水。
- 蒸烤。 180度25分钟 调低至150度40分钟 结束后拿出冷却。 脱模 冷藏二三小时。 随后就可以拿出装饰topping了 搭配水果吃起来一点也不腻。
- 抹一层打发奶油是为了固定水果块。 这个重芝士蛋糕不会凹陷。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。