蚕豆牛肉焖饭
做一道「蚕豆牛肉焖饭」，需要牛肉、胡萝卜，再配上葱。做法沿焖烧的思路展开：煮、切、剁、卤。成菜软烂、入味，浓香入味。按食养的说法，葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 蚕豆有一股很浓的豆味，煮开一锅水在水里滴几滴油加一勺盐，加入蚕豆煮三分钟去味，当然喜欢豆味的也可以省去这一步。
- 牛腱切成小丁（没有牛肉加咸肉腊肉也可以）
- 胡萝卜切成小丁（大小和蚕豆差不多，受热才均匀）
- 葱剁碎（葱白爆香用，葱叶快起锅时撒才不会糊）
- 起炒锅爆香葱白，依次加入蚕豆、胡萝卜，牛肉。煸炒均匀加盐（平时炒菜两倍的量）调味，我还加了一勺牛肉卤。
- 一碗米，和平时烧饭的水一样。将炒过的丁丁都加入锅里充分拌匀。
- 饭煮好后不要急于打开，接着焖个二十分钟，开盖后撒上葱花搅拌一下就可以盛盘了，我们家基本上是分餐制的，一人一份健康卫生！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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