虾泥蔬菜汁面疙瘩
「虾泥蔬菜汁面疙瘩」以菠菜、虾仁为主料，再配上面粉、葱段。做法走的是水煮的路子，依次搅、拌、炸、煮。做好后劲道，原味清鲜。要点是葱段炸成这样，开文火，盛出葱不要留下的就是葱油，添入清水，煮开。按食养的说法，葱味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 菠菜一揪，虾仁一将，清洗干净和一个鸡蛋一起，下入料理机，打成泥。
- 蔬菜虾仁鸡蛋泥
- 加面粉搅拌至没有干粉。
- 面粉是边搅拌边观察，酌情添加。手动搅拌成略稠一点的糊状待用。
- 锅中放一点油，葱段中温火炸油。
- 葱段炸成这样，开文火，盛出葱不要留下的就是葱油，添入清水，煮开。
- 蔬菜泥装入裱花袋，（没有裱花袋可以装在保鲜袋里可也行。）裱花袋剪一个口子方便挤出面疙瘩就行，大小自己决定吧！我家娃大了，所以我剪的口略大一点，家有小宝宝可以剪一个小小的口子方便娃吃饭。
- 挤面疙瘩的时候开文火，我是一个人一双手没法拍照啊⊙∀⊙！（左手拿着装入蔬菜泥的裱花袋，用力一捏面疙瘩从剪的口子出来，这时用右手拿筷子夹面疙瘩，想要多大的面疙瘩就夹多大）朋友们加油吧！夹完所有的面疙瘩在开中温火煮熟。别忘了铺一个鸡蛋花。
- 中温火煮熟，铺一个鸡蛋花，加点香油（芝麻油）提味。
- 可以开吃了。面很劲道，汤很鲜美。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、