荷叶糯米蒸鸡
家常做「荷叶糯米蒸鸡」，主角是荷叶、糯米，再配上生抽、姜、大葱。操作上是典型的清蒸：腌制、腌、浸泡、搅。火候上大约需要1-2小时。葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材。
- 给鸡抹盐祛死皮按摩，清洗干净。
- 给鸡泡澡，生姜、大葱、生抽、盐巴、料酒腌制。
- 将香料塞进肚子后加入袋子密封继续腌制2小时。
- 糯米提前一夜浸泡，随后和香肠腊肉丁、香菇碎、生抽、耗油充分拌匀（泡过鸡的酱汁也可以倒进去），香肠腊肉比较咸，看情况是否加盐。
- 荷叶洗干净用滚水稍微烫下，放凉待用。
- 将搅拌好的糯米塞进鸡肚子。
- 用牙签封住肚子。
- 包好之后捆上草绳（我这里找不到草绳，就问菜老板要了些包谷壳当绳子）下入蒸锅蒸1-2小时。
- 香喷喷的起锅啦。
- 今天突发奇想做的这道菜，老公赶着吃饭午休上班，所以准备的时间不够充足，糯米没来得及浸泡、蒸的时候也稍微短了点。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
香菇虫草花蒸鸡难点：鸡肉柴不入味、蒸不出鲜、汁水腥
难点一：鸡肉蒸出来发柴 —— 三个原因，其中一个是选错鸡
原因一（最根本）：用了老母鸡或专用于炖汤的鸡。这类鸡的肉质老韧，短时间蒸根本蒸不烂，必须长时间炖煮才有意义。
怎么解决：清蒸只能用三黄鸡、清远鸡、湛江鸡、仔鸡或冰鲜鸡腿，整鸡控制在 500-750 克左右。
原因二：鸡块切得太大。鸡胸和鸡腿部位的肉厚，大块蒸不透就变干柴。
怎么解决：一定要切成小块，让腌料和蒸汽都能进到内部。
原因三：蒸的时间太长。肉在超过需要的时长后水分被蒸干。
怎么解决：整鸡块蒸 15-20 分钟，蒸鸡翅这类小块 20-25 分钟，肉多则 30 分钟。
难点二：鸡肉不入味
原因：腌料顺序错了。很多人把所有调料一股脑倒进去就上锅蒸。
怎么解决：分两步——先用油、盐、姜丝抓拌均匀，再倒入调好的酱汁（米酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、淀粉）再抓一次，淀粉一定最后加（先加淀粉会让调料裹在表面反而锁不进去）。抓拌后腌 20-25 分钟。
补救：蒸之前在盘底铺一层香菇或虫草花，它们的鲜味会在蒸制时渗到鸡肉里，同时鸡肉的汁滴到菇上，吸味比调料更自然。
难点三：蒸出来的汤汁腥
原因：血水没去干净就上锅。
怎么解决：斩好的鸡块用清水冲洗，滤掉血水；腌料里加足量姜丝和料酒（姜要切片或切丝，不能用姜粉，香味释放慢）。焯过水的鸡再蒸，汤汁会清亮很多。
难点四：香菇不香、只有菇味没有鲜味
原因：干香菇没泡发直接蒸，菌菇的
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