上汤菠菜pro（高配版）
做一道「上汤菠菜pro（高配版）」，需要菠菜、皮蛋，再配上玉米、蒜瓣、葱。做法沿快炒的思路展开：切、泡发、剁、煮。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 菠菜冲洗干净，切断汆烫，主要目的是去除草酸。
- 干贝（瑶柱）泡发
- 葱蒜剁碎，金华火腿切成小丁，皮蛋切小块。
- 锅烧热冷油，下入蒜末，金华火腿丁煸炒，出香后加入泡发好的干贝、皮蛋、玉米粒（熟），加热水煮出香味。 可淋入少许料酒去腥。
- 1、将菠菜盛出，盛到碗里压紧，扣在盘子上。 2、锅里的汤，用耗油调味（依据口味可以选择加盐或不加盐），用水淀粉勾芡收汁,起锅前下入葱花。
- 等到汤收到自己想要的效果，加入盘中，淋在菠菜上。
- 先拍照，将菠菜翻拌均匀，菠菜充分与汤汁混合，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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