片儿汤（面片汤）
「片儿汤（面片汤）」以面粉、西红柿为主料，再配上葱花、生抽。做法走的是快炒的路子，依次搅。入口劲道，爽脆入味。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；#面团味甘性平。
食材
步骤
- 面粉中加入盐，接着温水先加入面粉中一半，剩下的要分次加入，用筷子尽量往一个方向搅拌至基本没有干面，但也不能又湿又黏
- 手上粘一些干面粉，开始和面
- 揉成软软面团就可以了
- 面盆盖盖或覆盖保鲜膜，开始第一次醒面，大约30分钟
- 30分钟后，拉开面团，已经有些劲道了
- 接着撒一些干粉，将面团与盆分离，继续揉至“三光”（盆光、手光、面光），这时候的面团已经不太容易粘手了
- 继续盖盖或覆盖保鲜膜醒面30分钟 这个时间就可以准备其它食材了
- 西红柿、油菜和香葱（或香菜）冲洗干净
- 油菜从底部撕开，西红柿去皮切成片或小块
- 香葱或香菜切末待用
- 接着次醒面30分钟后，反复揉按后，面团更劲道、更光滑了
- 面团擀成大的面片（面片上下可以撒上干面粉防粘）
- 切成宽条
- 也可以每条面片中间稍稍分开一些（担心面片风干，可以覆盖保鲜膜，我每次都直接放着，因为到面片入锅，大概也就十来分钟） 这时候就可以点火加热了
- 锅里放适量油，油热后加入葱花
- 加入西红柿煸炒
- 加入生抽，继续煸炒
- 喜欢西红柿成块就少炒会儿，反之则多炒会儿
- 加入适量清水，同时放盐 开锅后，打进鸡蛋
- 随后就可以逐条抻面（看这是一条面片抻开的，薄而不断，非常劲道） 面片儿放入锅里后，要用筷子轻轻挑动，防止粘在一起
- 面片都抻进汤里后，最后一根熟后加入油菜，翻拌一下，熄火盛出 撒上准备好的香葱或香菜末 热乎乎，香喷喷～～～
- 赶紧试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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