牛肝菌牛肉意面
「牛肝菌牛肉意面」以干牛肝菌、雪花牛肉为主料，再配上柠檬百里香、帕玛森芝士。做法走的是水煮的路子，依次泡发、搅、煮、炒。口感弹牙，原味清鲜。前后大约需要8-10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 干牛肝菌先洗干净，用少量水泡发，切小丁；（水要放入去，所以不用太多） 百里香摘下叶子； 牛肉切小丁； 蒜头拍碎切末； 红葱头切薄片； 帕玛森芝士磨粉；
- 烧一大锅水，放点盐，将意面分开一些放入去，一分钟后，稍微搅拌开，煮8-10分钟左右（意面粗细不一样，袋子上面有时间，可以参考）煮至弹牙；
- 煮面同时用另外锅：锅烧热旺火，下入橄榄油，爆香蒜蓉和红葱头，下入牛肝菌煸炒一会，加入泡牛肝菌的水煮几分钟，收干，盛入碗里；
- 旺火，锅烧热下入黄油，油化了，将牛肉丁放入去快速炒几秒，将牛肝菌放入去，快速煸炒几下，熄火，撒几粒海盐、胡椒粉、帕玛森芝士翻拌均匀；（芝士粉少的，盐就多点）
- 热腾腾的意面盛出来，晾干水，下入牛肝菌牛肉锅中用叉子或者夹子快速翻拌均匀，下入柠檬百里香叶，盛入碗中便可。（如果觉得干，可以放点橄榄油、奶油，或者高汤一起拌）
- 上面可以留一点芝士粉和百里香叶装饰
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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