一岁宝宝辅食：红枣山药糕
这道「一岁宝宝辅食：红枣山药糕」用料不复杂：去皮后铁棍山药、鸡蛋，再配上红枣。烹饪顺序按煎制来——切、蒸。成品粉糯、清甜、不腻，吃起来外香里嫩。关键火候大约需要20分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 原料就这些，简单吧？我用的是中等大小的若羌灰枣、铁棍山药、普通鸡蛋。
- 红枣用剪刀将果肉剪下来。
- 山药切成块后下入宝宝的辅食机
- 接着下入红枣肉、鸡蛋
- 用辅食机打碎，打20秒足够了，中间可以暂停一次
- 容器底部和四周薄涂一层油，便于脱模，我用的是宝宝核桃油，也可以放玉米油或者色拉油，没有味道的就好，别用花生油。家里有烘焙用的油纸的话可以裁一块垫在底部及四周，更好脱模，连刷油都省了。将糊糊倒进来，表面不平的话，手指或勺子蘸水后压一下就可以抹平了，手指每按一下之前都要蘸水，这样才不会将糊糊粘手上。诶，好像跟抹水泥是一个道理
- 盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几十个小孔。（扎孔的过程非常治愈！）上锅蒸，水开后中温火20分钟
- 拿出来晾凉，看到红枣山药糕已经完美成型了。用刮刀或者水果刀插进容器和糕体之间辅助脱模。如果底下铺油纸的话，等晾凉以后直接抓着油纸四角拿出来就行。
- 用干净的水果刀切成块，随后将红枣山药糕倒出来，宝宝就可以用小手手抓着吃啦
- 入口松软，淡淡的山药香，红枣清甜宜人，都是有营养的好东西，我家小胃口并且最近有点厌食的宝宝在迟疑观察了一分钟以后啃了一小口，哎哟好像味道不错哦，于是一口接一口的总共吃了5块，老母亲激动得内牛满面啊！家里两位老人吃了也说好。成功！
- 今天尝试了新配方：铁棍山药去皮70克，中等大小的若羌灰枣8个去核，核桃1个，婴儿奶粉50克，鸡蛋1个。做法跟前面是一样的，就是材料调整了一下，孩子一口气吃了11块！将我高兴坏了！要知道我家宝宝已经一个多月不吃鸡蛋不喝配方奶了，将我愁得呀！
- 今天做的放了2个核桃。真的不用太拘泥于配方的量，自己可以灵活调整的。不用添入清水，除非山药买的时间长了、有点失水了，就适当加点水或者奶。怎么做都好吃，这个山药糕是我目前唯一能让宝宝每天吃一个鸡蛋的办法了，水煮蛋、鸡蛋羹、炒蛋、煎蛋、鸡蛋饼，统统不好使，只有这个山药糕，每天一整块娃都能吃完，能让宝宝吃进去一个鸡蛋、几勺奶粉，老母亲真是喜极而泣啊
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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