纯素的临海麦虾
这道「纯素的临海麦虾」用料不复杂：面粉、金针菇，再配上红萝卜、生抽。烹饪顺序按快炒来——搅、炒、煮、切。入口爽口、鲜嫩、劲道，咸鲜适口。关键火候大约需要15-20分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 买来小麦粉，剪开口子倒出100克面粉入碗。
- 加少许盐增加麦虾劲道，边添入清水边用筷子顺时针搅拌，成糊状。
- 醒面糊15-20分钟，表面光亮平滑。
- 醒面时，先炒红萝卜丝。
- 加入金针菇、蘑菇，煸炒，加适量生抽。
- 煸炒的配菜，加入煮开水的锅。
- 沿碗口边，用刀切面糊，下水成麦虾（其他地方也称面疙瘩），加生菜，煮开成临海麦虾。小时候的味道，真是好极了。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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