肉酱焗意粉
做一道「肉酱焗意粉」，需要意大利面条、牛瘦肉馅，再配上洋葱切丁、番茄糊亨氏、干红葡萄酒大。做法沿快炒的思路展开：煮、搅、炒。成菜入味，咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 意面下入温水锅中旺火煮，加少许盐至九成熟
- 盛出下入筛中虑干水分，下入盘中，拌上橄榄油，搅拌面条不粘粘
- 锅烧热下入橄榄油和黄油煸出香味
- 下入洋葱末、蒜末用文火煸出香味炒成金黄色
- 加入牛肉迅速用筷子滑散
- 牛肉末煸出香味炒至熟透、我在这又放了一点黄油，我喜欢这个味道
- 随后加入番茄丁一起煸炒
- 待番茄炒烂后加入红葡萄酒和番茄糊炒匀
- 加入牛肉汤各种香料，改文火，炖煮一会入味
- 最后用盐、胡椒粉调味，收汁便可。其实锅内下入少许肉酱加入意大利面烧炒后盛盘，我只是在面表面接着加入一层意大利肉酱，最后撒入干酪粉这样更利落些盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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