卡布奇诺卷
卡布奇诺卷是道家常菜，核心用料是浓缩咖啡粉。做法以烘烤为主：烤、搅。做好后蓬松，香甜适口。前后大约需要1小时。按食养的说法，#面包味甘性平。
食材
步骤
- 制作甜面包面团，具体戳这里_
- 制作面包。融化的黄油装小碗。糖粉和咖啡粉混合，装另一个小碗。
- 往一个12孔的玛芬模具里刷上一层黄油。将面团均分成12份，每份搓成一根20cm到23cm长的棍。
- 将面棍一一蘸黄油，顿掉多余的，随后进咖啡糖里滚一圈，接着打个结。
- 将结的一头朝下，塞进玛芬模具。就这么将所有的都加工完，放在温暖的地方启发1小时15分钟，变成原先两倍大便可。
- 预热烤箱到175度，将模具送进烤箱烤30分钟，面包变成金棕色、变得蓬松就拿出，放架子上晾10分钟。
- 这期间准备挂浆。1杯糖粉中加1大勺咖啡粉拌匀，加入1/4杯浓奶油搅打顺滑。领取一个小碗，加入剩下1/4杯糖粉和2大勺浓奶油搅打顺滑。随后将白色的挂浆装进一个塑封袋。
- 面包脱模，挨个蘸咖啡色的挂浆，晾5分钟。将塑封袋的一个角剪掉，这样就成了一个小小的裱花袋，往面包上横着淋上几道细线便可。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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