蛋挞皮菠萝酥
蛋挞皮菠萝酥（做法1）
「蛋挞皮菠萝酥」以菠萝、鸡蛋为主料。做法走的是烘烤的路子，依次冷冻、切、炒。做好后酥脆，香甜适口。前后大约需要20分钟。从食养上讲，菠萝味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋挞皮冷冻拿出 回温20分钟，
- 菠萝切成小块丁我做了10个蛋挞的分量
- 差不多272g 最后 习惯性的称了一下
- 将菠萝丁跟白糖加入锅中炒至变透明色盛出待用 如果最后还有水分记得控干水分一下哦～糖可以自由添加分量
- 取一个蛋挞皮下入小勺子两勺菠萝粒 用蛋挞皮裹住
- 收口捏紧 轻轻按压一下 这个时候可能还有多余的菠萝汁可以从一侧倒出来一些哈～
- 我最后还挤出来这么多菠萝汁 因为菠萝粒我没有炒特别的久
- 烤盘上铺上锡纸 烤箱需要提前190度余热五分钟 可以在裹内馅的时候同步进行 节省时间
- 将10个裹好的蛋挞皮下入烤箱200度 10分钟 上下层火（自家的烤箱脾气可以微调下）
- 这个十分钟里可以同步进行蛋黄液的制作哈哈哈
- 蜗牛哥炒的芝麻
- 十分钟后拿出蛋挞皮 每个上面刷上鸡蛋液 这个有个小技巧 先拨开一侧锡箔纸刷上 随后将这一侧顺势放在烤盘锡箔纸上 （记得烤盘的那层锡纸刷一层油比较好)接着刷另外一面 这样保证蛋挞皮好分离两面都刷上
- 刷完撒上黑芝麻就好了～
- 第二次去烤箱 200度 10分钟
- 静静的等待中 终于好了 拨离的时候如果出现粘锡箔纸也有一个小技巧：一手按压住锡箔纸 一手用小刀轻轻刮送底部便可 这样拨离能最大程度保持蛋挞皮的形状 最后的最后我觉得我这次糖放少了
- 烤箱取来取去的记得带手套哈哈哈
- 好酥脆 一口咬下去
- 哈哈，满屋子香味
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定