超简单虎皮鸡爪虎皮蛋（空气炸锅版）
「超简单虎皮鸡爪虎皮蛋（空气炸锅版）」以鸡蛋、鸡爪为主料，再配上老抽、一丢丢葱姜蒜。做法走的是油炸的路子，依次煮、炸、炒、切。前后大约需要2小时。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.洗鸡爪，剪指甲 煮熟 8分钟左右 分开晾干一分钟 怕炸
- 空气炸锅预热200度2分钟 爪子丢进去（我铺了层油纸）
- 进空气炸锅，200°空气炸锅正面15分钟，反面15分钟 我试了其他小姐姐的配方 10分钟虎皮不明显 炸干巴巴的，放入冰水泡两个小时以上。 顺便炸了下水煮蛋
- 进锅，少量油放香菜梗和葱白煸出香味，我还放了点干碟，最后会有点辣辣的。
- 放鸡爪和虎皮蛋进去炒一下，冰糖进去略炒糖色（新手可以直接等糖化开放老抽），放刚刚冰水，老抽，盐，生抽，旺火煮开，猪猪猪煮煮煮开
- 文火在煮20分钟左右，汤汁快没了时候了调入粉芡（玉米淀粉水），汤汁会变更厚重一点，盛出
- 切香菜碎撒上
- 太美了，虎皮鸡爪，永远滴神。
适合什么人吃
烹饪难点
空气炸锅要先预热3-5分钟，食材表面刷薄油（才酥），中途翻面/晃筐一次受热才匀
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋
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