抹茶红豆玛德琳
【k厨房日记】抹茶红豆玛德琳
家常做「抹茶红豆玛德琳」，主角是鸡蛋、面粉，再配上泡打粉、蜂蜜。操作上是典型的烘烤：切、搅、拌、冷藏。口感蓬松，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要12分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将黄油用微波炉加热几十秒至融化并分层， 用上半部黄色透明澄清奶油刷模具待用
- 泡打粉，面粉称入篩杯中过筛，加入抹茶粉和盐之花，放一旁待用（为什么抹茶粉没有一起过筛？我忘了呀！不要学我！）
- 黄油切小块下入锅中用文火加热至融化，放一旁待用
- 在钢盆中称入细砂糖，加入鸡蛋，用打蛋器打至砂糖融了，蛋糊发白蓬松，举起打蛋器时蛋糊能咻的流下（ps:重点！打入鸡蛋后就要搅拌不可以放置不管，会产生结块）
- 将粉类加入，用橡皮刮刀翻拌。（因为我的刮刀不见了只好用耐热刮刀，不要学我）
- 加入蜂蜜，要彻底的翻拌均匀（蜂蜜起到的作用是使面糊润泽）
- 加入融化黄油（黄油可事先加热至31度左右，比较好拌）封上保鲜膜，室温静置1h以上。（我这里天气0度，嗯，室温和冷藏没啥差）
- 铛铛铛铛～拿出翻拌均匀，装入裱花袋中，稍微挤一些在烤盘中
- 加入一些蜜豆，用镊子调整一下蜜豆位置，让他们都在面糊上， 接着挤入面糊
- 调整位置就像这样，让蜜豆们在上方，这样烤出来就会完美的将蜜豆藏在肚肚里
- 使劲的敲敲敲敲敲！
- 下入烤箱中 210度12分钟
- 拿出后趁热刷上30°B糖水
- 掰开来～这翠绿也太美了啦，还能看到藏在里面的蜜豆们
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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