原味玛德琳
原味玛德琳（做法4）
「原味玛德琳」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上泡打粉、柠檬。做法走的是烘烤的路子，依次拌、烤、搅。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 打入鸡蛋（中等大小）2个、细砂糖50克，充分拌匀。 如果不嫌麻烦的，加点柠檬皮能使玛德琳更具风味。可以用擦丝器擦半个柠檬（洗干净表皮）的柠檬皮屑，随后将柠檬皮屑与上面的鸡蛋砂糖混合均匀。不过擦柠檬时要注意别将柠檬皮白色部分擦出来了，这个白色的皮特别苦，会破坏玛德琳的味道。
- 低筋面粉与泡打粉混合过筛一遍。 好些朋友会担心泡打粉的问题。以前的泡打粉因为含硫酸铝钾和硫酸铝铵，摄入过多泡打粉能导致骨质疏松等不良影响。但现在市面上售卖的多数是无铅泡打粉，可以选用一些靠谱的品牌，是不需要有这方面的担心。制作玛德琳是必须加泡打粉的，这样玛德琳才能在烘烤过程中膨胀起来。
- 将面粉加入蛋液中充分拌匀。
- 混合成稠厚的面糊。
- 黄油隔水加热或者微波炉加热，融化成液体状。将黄油加入面糊中充分拌匀。
- 将搅拌好的面糊装入裱花袋，可以直接挤到模具中烘烤。或者下入冰箱冷藏半小时，这样面糊会变稠一些，更容易挤入模具。
- 用裱花袋将面糊挤入玛德琳不沾模具中，八分便可。我挤太满了，要不刚好能填满12连模。最好振几下模具，好让面糊里的气泡跑出来。 我这次用的是不沾模具，如果是普通模具的话，可用黄油给模具抹上一层薄油防粘。
- 烤箱提前预热，上下火170度。将模具放置烤箱中层烤制20分钟，烤至表面略微金黄便可。因不同烤箱的实际温度有差别，应根据实际情况去调节烤制温度和时间。 烤制过程中观察一下，玛德琳是否鼓起高高的小肚子，这是烤制成功的体现。
- 金黄色的贝壳简单优雅，外脆内嫩的，味道好极了。
- 原味玛德琳
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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