松茸焖饭
松茸焖饭（做法1）
家常做「松茸焖饭」，主角是胡萝卜、松茸，再配上姜、鸡汤、大米。操作上是典型的焖烧：切、炒、搅、煮。入口浓郁，浓香入味。从食养上讲，葱味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 用小木刀将菌柄表层的泥土刮干净（不能用水洗），将根部削掉；
- 松茸切成片后留4-6片，其余切成小丁待用，胡萝卜半根冲洗干净去皮切成小丁待用，姜一片切末待用，鸡胸肉沸水汆去血水切成小丁待用；
- 锅烧热下入黄油10g转文火，依次加入姜末、胡萝卜丁、鸡肉丁、松茸丁煸炒，加入1勺酱油调味，炒至松茸微变色熄火；
- 2杯米淘洗干净下入电饭煲，加入炒锅内的松茸胡萝卜鸡丁，加入2勺鸡汤（也可用高汤代替），接着添入清水至略低于2杯量刻度线处，不用搅拌，摁下煲仔饭程序开关（或普通精煮程序）；
- 米饭煮好后，翻底搅拌后焖着，锅烧热下入黄油10g后转文火，下入切成片松茸，待拱起后翻面，煎至松茸变色香味浓郁熄火；
- 盛饭、撒葱花、芝麻盐、码上松茸片，开动啦！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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