椰黄包
家常做「椰黄包」，主角是鸡蛋、椰汁，再配上澄粉、咸蛋黄、低粉。操作上是典型的水煮：拌、搅、煮、发酵。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；椰汁味甘性平。
食材
步骤
- 黄油软化后加入白糖1打均匀接着分次加入鸡蛋充分拌匀 加入椰汁继续充分拌匀
- 澄粉、吉士粉筛入做法1充分拌匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊
- 面糊加入锅内文火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团待用
- 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大
- 发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧
- 锅内放水 包好的奶黄包下入笼屉二次发酵 大约二十分钟 旺火煮开转中温火蒸七分钟焖一会接着开盖便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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