电饭锅蛋糕基础版
「电饭锅蛋糕基础版」以鸡蛋、纯牛奶为主料。做法走的是快炒的路子，依次搅、切、蒸。口感蓬松，咸鲜适口。关键火候大约需要8-10分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄
- 用两个容器蛋白蛋清分离，要求容器里一定要无水无油，非常重要！！！蛋清里要没有一点蛋黄。教大家一个简单分离蛋黄蛋清的办法，将鸡蛋磕一个小口，掰开但是不要全开，用其中半个蛋壳挡住蛋黄，留下面一点距离让蛋清流出来，记住一定是流，不是倒！！！这样基本是可以实现完全分离的。
- 蛋清加糖开始打发，我是打到了筷子完全站立大概用了8分钟，就是手动打蛋器，前面强调的就是蛋清的容器里要完全无水无油，也没有蛋黄，我就是这样所以打的很快，8-10分钟完全可以打好，我还属于手劲比较小的那种，所以掌握技巧就可以。糖分三次加入，根据自己对糖的喜好程度来加份量。
- 中间跳了一步搅拌蛋黄和牛奶面粉，因为当时在操作没办法拍图，首先是在蛋黄中加入牛奶，不要太多我就是因为加多了后面面粉也加多了些，牛奶和面粉大概3:2的比例，就是你用了120克牛奶，加80g左右的面粉差不多了。面粉最好是拿细筛子筛完慢慢加入，不然容易有颗粒影响后面步骤。
- 搞好蛋黄之后将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中，注意搅拌的手法，用打蛋器从下往下搅拌，或者用炒菜的手法，不要圈圈搅拌因为很容易消泡影响蓬松的效果，切记切记。
- 搅拌充分后锅底抹炒锅烧热1分钟左右，这步是为了好脱模，当然也要看电饭锅沾不沾，正常你煮米饭的时候，如果蒸了很久锅底盛饭的时候都没有锅巴那就不沾，可以不用抹油，如果稍微有点的话就还是抹一下。抹完加入和好的糊糊，将锅拿出来震几下消泡，按下蛋糕键。因为我家电饭锅是有蛋糕键的，老式的电饭锅怎么做我没有试，下次我试一下接着来更新，但是步骤应该差不多，按煮饭键就可以了。
- 起锅。我这个起锅之后还是缩小了一点，但变化不大，应该是蛋白没有完全打发到位，所以按照我的说法，筷子可以立起来之后继续打发2分钟就可以了。随后美美的食用吧，完美的下午茶甜品搞定啦～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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